Top Slurp avec Estèbe

Croink croink*

L’autre jour donc, on pousse la porte du «Coin de campagne», boucherie-charcuterie-traiteur de l’Arnault, ex-cuisinier pro et doué, qui fait des terrines de l’enfer, des saucissons de la mort, vend du bison local, de la volaille autochtone, du cabri… et du porc laineux. Justement. On en est sorti avec une paire de côtes plates et un morceau d’échine du dit animal. Comme ça, pour un dîner en famille.

Et alors? Alors, les côtes et l'échine ont passé la journée dans un bain de sauce soja, avec de l’ail, du gingembre haché, du poivre, un filet de citron, une cuillère de miel et de la sauce Hoisin.  Le tout est allé ensuite au four 35-40  minutes. A fond les bielles, à mi-hauteur, sur une grille avec un lèchefrite dessous. Faut surveiller, baisser le feu au bout de dix minutes et retourner plusieurs fois l'animal. Qui ressort de là avec un chouette teint acajou. Les deux côtes ne sont pas si fastoches à séparer. Un petit effort, tchouk, tchouk , pour découvrir une viande rustique, serrée et parfumée, pas sèche du tout, avec une graisse d'une qualité giga slurpique.

De ce cochon-là, on reparlera. Peut-être à l'occasion de l’affaire CPE. CPE? Ben oui, la Côte de Porc Enorme.

Croink, croink**

* Bonjour, les gens

** Au revoir, les gens