Top Slurp avec Estèbe

Bien le bonjour,

Certains pourront voir dans le paprika utilisé pour cette recette un clin d’œil appuyé aux origines hongroises du nouveau PDG des Français, et par là même une manière d’attirer sa bienveillance. Point du tout. En fait, l’idée de ce plat vient d’une bouteille de Vodka suisse (distilled whith pure glacier water). Une fiole rouge reçue en promo un jour par la poste, qui prenait depuis des mois la poussière sur une étagère. Et soudain, alors qu’on la dévisageait bêtement, un souvenir s’imposa. Plouf!  Naguère à Genève, un resto spécialisé dans le steak tartare proposait à sa clientèle une version flambée à la vodka. Flambage réalisé à votre table, par un fier cosaque, pourvu par la nature d’une grosse paire de moustaches.
Et comme de la jolie viande hachée bio dormait au frigo. Comme un bouquet d’ail des ours et de persil plat tout frais barbotaient dans un verre d’eau, juste au-dessus du dit frigo, on a imaginé, dans un élan créatif colossal, ces boulettes pistachées, herbacées et paprikées, flambées à la vodka.
Dans une jatte, touillez 250 grammes de viande hachée (pour dix boulettes), trois brins de persil plat et deux feuilles d’ail des ours lavées et hachées, une poignée de pistaches, une cuillère à soupe de vodka, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une généreuse tombée de paprika, de la fleur de sel, du sel fin et du poivre noir au moulin.
Goûtez. Il faut que brûle un brin le bec.
Puis en imprimant un mouvement giratoire et volontaire à votre main droite, moulez entre deux vos paumes propres, des boulettes de la taille d’une roubignole de jeune chihuahua. Hop, à la poêle, quatre ou cinq minutes, jusqu’à ce que les bouboules aient bonne mine.

Il s’agit alors d’arroser tout ça d’une grosse giclée de vodka (distilled whith pure glacier water). De saisir la poêle dans sa main gauche. Et de passer dans la salle à manger avec un briquet dans la main droite. Hu, hu, hu: regardez les potes! Et fshshshshshsh.
Flamme énooorme. Plafond cramé. Logeur exaspéré. Famille virée.
Oups: on a fait une boulette

Big Bisous

PS: Avec ça, il nous faut un cru ensoleillé, au fruité mûr, entêtant, singulier et decomplexé. Pourquoi pas un assemblage counoise et aubun, produit sur le terroir des Costières de Nîmes? Hein? Voilà deux cépages qui ne courent pas le vignoble. Un tandem de plants d'antan, ratatatinés par la modernité (même si la counoise vivote à Châteauneuf), dont le Domaine de la Combe de la Belle cultive des pieds quadragénaires. Et le vin? Epatant. Avec des notes de canelle, de moka, mûre et beurre. Et une bouche plantureuse mais élancée, enveloppante, suave mais pas rustaude, ourlée de tannins titillants. Un vin étonnant, oui Madame!