18.06.2007
Le cochon déphasé à la figue et aux noix
Youp, youp, youp
Quand on est arrivé, fier comme Bartabas, à table avec ce plat-là entre les pognes, les reproches ont commencé à pleuvoir. «Nuuul: c’est pas un plat de saison!». «Tu te crois à Noël!» «Espèce de dindon du Modem!»
Toutes ces remarques n’étaient pas injustifiées (à part celle portant sur la volaille centriste). Il est vrai que mitonner à la fin du mois de juin un rôti de porc bardé de jambon cru et farci de figues sèches et noix, dans son jus au Marsala, ça ressemble fort à un contretemps saisonnier, à un couac calendaire, à un manque criant de feeling météorologique.
Mais on rêvait de farcir ce rôti avec des fruits. Or les pommes, c’est fini. Les cerises, c’est pas idéal. Les abricots ne sont pas encore à point. Et ce paquet de figues bio et séchées nous faisait de l’œil là-bas, au fond de l’armoire. Alors, on a commis l’impardonnable.
En voiture Raymonde!
Hydratez quelques figues (comptez deux figues par 100 grammes de porc) dans un verre plein d’un mix eau et marsala.
Une heure après, réservez le liquide et hachez les figues avec sept cerneaux (ou neuf et demi) de noix.
Au préalable vous vous êtes offert un beau filet de porc fermier. Vlan! Tranchez-le en deux dans le sens de la longueur. Ouvrez la bête, salez, poivrez, farcissez avec le hachis.
Puis refermez, bardez de jambon cru et ficelez dans tous les sens, façon sans-papier devant son charter.
Hop, au four, à fond les biélons, avec le gril, la chaleur tournante et tout et tout, un quart d’heure.
Il s’agit ensuite de baisser le four à 100°, d’ajouter le liquide (eau + marsala, donc, il faut suivre) au fond de la cocotte. Puis de fermer hermétiquement. On laisse cuire 45 minutes ou une heure, selon le poids de l’animal. On découpe. On fait réduire le jus un poil, avant de le transvaser dans une saucière à motif floral (très important, le jus; le filet porcin peut se montrer un rien sec. Ah, le cochon!).
Puis on se débouche la très sexy et rebondie Pompadour de la cave de Castelmaure (bouquet de fruits noirs envoûtant, chair soyeuse; 15 balles à la Cité des Vins et chez le Passeur de vin).
On sert très vite (pour ne pas entendre les reproches).
On saute lestement sur la table.
On se suspend au lustre.
On se balance avec souplesse.
Et on disparaît dans la nuit en poussant le célèbre cri de l’homme singe.
AAAA AhAhAhAhAhAh
PS: Un dessert peut-être? Voilà la recette de la tarte tatin, telle que recommandée par notre copine La Manue.
Tu fais la tarte. T'allumes le four. Et tatin.
08:13 Publié dans Recettes: plaisirs carnés | Lien permanent | Commentaires (20) | Envoyer cette note
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Commentaires
Eh, couillon, si tatin le four comment elle cuit ta tarte????
Ecrit par : Robert | 18.06.2007
Manque le "t'attends" dans la recette de la tarte :
T'allumes le four. T'attends. Tatin.
Facile !
Ecrit par : Chroniques du Plaisir | 18.06.2007
Monstrueux...
Ne manque plus que la fameuse adresse où acheter du bon cochon qui a courru dans les champs avant de passer au four ^^
Ecrit par : San | 18.06.2007
Ce rôti de porc, lui au moins ne revient pas du Darfour... c'est bien, j'en mangerais...
Ecrit par : mamina | 18.06.2007
San, essayez donc chez Jacky Bulla, Halles de Rive. Leur cochon est fit.
Ecrit par : Estebe | 18.06.2007
Une suggestion musicalo-culinaire-slurp et non moins avisée pour cadencer la mastication de ce très photogénique porcin ?
Ecrit par : Monica | 18.06.2007
Bien sour!. Je propose l'exquis remix du "Lady March" de Sinner DC par la reine des nuits electroniques genevoises
Ecrit par : Estebe | 18.06.2007
Damned! Je ne peux contester un tel choix.
Mais quid d'un petit "Filth pig" de Ministry ou du générique de Yok-yok en guise d'ôde aux ingrédients ? Quant à la figue je sèche... (tout comme la viande séchée valaisanne vraiment miamesque de Mister Bulla).
A+
Ecrit par : Monica | 18.06.2007
Mon ode s'est affublée d'un couvre-chef indésirable, la vilaine. Ca m'apprendra à citer des groupes comme Ministry, mauvaise influence !
Ecrit par : Monica | 18.06.2007
L'était pourtant mignon le petit circonflexe. Plus que le vilain Al Jourgensen
Ecrit par : Estebe | 18.06.2007
J'arrive !
Hummm tout ce que j'aime !!!!
Youp, youp, youp!!!!!
Ecrit par : Demomiam | 18.06.2007
pas degeu ce cochon !! et version boeuf/veau ca marche aussi ? je suppose ! je sais je fais la compliquee mais bon... y en tjrs qui ne mange pas de cochonnerie de ce gerne !! :(
Ecrit par : corinne | 19.06.2007
Y'a plus de saison de toute facon, je me suis bien tape un cassoulet il y a deux jours. Et puis, vous l'avez accompagne light, avec de la salade.
Ecrit par : gracianne | 19.06.2007
J'ai l'impression que personne ne sait ici que le cochon est un animal qui mange ses excréments!
Par contre, ta tatin qui t'attend, là, d'accord: oncques ne vit une soeur maladroite manger ses excréments.
Ecrit par : Grand chef | 19.06.2007
déjà un cochon en phase c'est rare, sauf en phase gazeuze, mais alors déphasé comme dirait notre cher Volta (déphasé d'un quart de période). cela ne doit pas être triste, en lui bourrant la figue!!!
je vais m'éloigner de ce camp de tortionnaires
au fait c'est slurp, slurp ??
Ecrit par : jupiter | 20.06.2007
Dis, il était rosé à la cuisson ton filet de porc? Parce que moi je trouve que 45 minutes de cuisson c'est un peu long et cela justifierait la saucière à fleurs. Mais je me fie à la photo, on dirait plus un rôti de longe de porc qu'un filet....je suis confuse...... tu m'éclaires?
Ecrit par : renardgourmande | 20.06.2007
Ben oui, 45 minutes à 100°, il sort de là délicatement rosé. C'était un gros filet de chez filet, slurp de chez slurp.
Ecrit par : Estebe | 21.06.2007
Pas trop gland comme rectte...
Ecrit par : Patrick CdM | 22.06.2007
Rooo ben y en a qui vivent bien!
Ecrit par : sooishi | 23.06.2007
salu
je visite pour la première fois ce blog
c'est sympa les recettes surtout que je suis gourmand
je repasserais volontiers
bonne journée
Ecrit par : bunny62 | 17.08.2007
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