Top Slurp avec Estèbe

Coucou, les oiseaux

Il y avait naguère sur les bords de la Garonne une amicale baptisée les "Korizo Bros". Sa mission? "La promotion du korizo sous toutes ses formes et dans l'ensemble du système solaire". Noble croisade.

L'association n'existe plus. Mais son combat reste d'actualité. Et comme l'auteur de ces lignes était l'un des deux membres actifs de ce groupuscule militant et hilarant, on a décidé de remettre le korizo au centre du village avec ces petites seiches en persillade tomatée et leurs lamelles de korizo piquant.

En coche, Pedro!

Vous qui avez azimuté de jolies petites seiches vidées, parées et alanguies sur l'étal du poissonnier, ben, payez vous en, disons… 327 grammes pour deux adultes consentants. Dans le cabas, ajoutez cinq tranches de chorizo piquant un peu épaisses (3, 81 millimètres environ), une grosse tomate mûre (élevée en pleine terre dans un endroit où le soleil brille), du persil plat et de l'ail (le rose de Lautrec demeure le nec).

Après? Enfantin. On pèle, on épépine et on coupe la tomate en petits dés. On rince les seiches à l'eau claire. On détaille le chorizo en minces bâtonnets que l'on met à dorer au wok, en compagnie d'une petite gousse émincée menu. On réserve tout ça sur du papier absorbant. Car, voyez-vous, le chorizo sue rouge et gras.
Dans le même wok, on balance - à feu d'enfer - les seiches dans une bonne cuillère d'huile d'olive. Ces animaux sournois n'ont qu'une hâte: perdre leurs eaux. Que cela ne tienne. Repassez-les dans la passoire. Une fois, voire deux. Retour au wok, à feu dru toujours, quatre minutes et demie. Salez, poivrez, pimentez à l'Espelette. Ajoutez la tomate. Puis le duo chorizo-ail. Remuez prudemment et laissez cuire une minute de plus. Coiffez de persil haché.

Voilà, c'est fini. Plus facile, je seiche.

 Et puis débouchez donc un fier rouge catalan. Le Collioure Schistes 2005 de la Coume del Mas par exemple, qui nous a récemment éblouis par son fruit vengeur et son corps de rêve.

Une nouvelle mission accomplie pour les Korizo Bros. Trop fort.

Bien le bonjour chez vous