Top Slurp avec Estèbe

Bien le bonsoir, mes mystérieux amis virtuels

Il y a fort longtemps, Van Gogh avait encore ses deux oreilles et Jeanne Calment sa petite fleur, nous avions publié sur ce blog une recette de cabri pascal. Avant de se désintéresser de longs mois durant totalement de ce brave animal au minois si amical. Cabri, c’était fini (hum...).
Ce qui est bête. Car le chevreau possède une chair à la texture singulière, un rien gélatineuse, et à la saveur douce mais entêtante, qui rendent chèvre ceux qui le mastiquent.

Voilà comment, tombant l’autre jour sur une épaule de la dite bestiole pesant sa bonne livre, on a décidé de se pencher à nouveau sur son cas. Et pof, on vous a composé cette épaule de cabri au cumin, gingembre et patates douces. Attention : une épaule ne vous nourrit jamais que deux personnes. Pour quatre gulus, multipliez donc par deux. Pour six, par trois, etc.. jusqu’à dépeuplement des populations caprines européennes.

S’offrir trois patates douces (si possibles venues d’un pays où l’on ne zigouille pas les opposants politiques ni ne bombarde les territoires occupés au moindre prout de travers).

Tailler les patates, dûment récurées sous l’eau, en cubes en gardant la peau. Disposer le tout au fond d’un plat allant au four, en compagnie d’une gousse d’ail et d’une échalote coupées en deux. Puis arroser à mi-hauteur d’un bon bouillon de volaille (environ un déci), maison si possible. Saler et poivrer.

Badigeonner les deux côtés de l’épaule d’huile d’olive, curcuma, gingembre frais haché et de plein de cumin. Clouter d’une gousse d’ail en bâtonnets. Saler, poivrer.

Disposer l'animal sur le lit de patates douces et enfourner à 220 degrés. Au bout de vingt minutes, vérifier le niveau de bouillon, mélanger délicatement les patates, et retourner l’épaule. Renfourner, en baissant un poil le four.

Vingt minutes plus tard, l’affaire est dans le sac. Ou plutôt le biquet OK.

On découpe en faisant un carnage, car le cabri cabotine sous la lame, et on se siffle un bon blanc corsé, car le rouge chevrote sur le chevreau.

Que Line Renaud soit avec vous

Bye