05.03.2009
L’onglet saignant et son anchoïade ouf
Tiens, vous ici?
Certains esprits pervers pensent que «les morceaux du boucher» qualifient les mâles attributs dudit commerçant. Les roubignoles du moustachu, en somme. Que nenni. Les morceaux du boucher, ce sont des pièces de bœuf à poêler, que le brave homme garde pour sa pomme. Ou qu’il réserve à ses clients les plus aimables et fidèles. Il s’agit de certains petits recoins de l’anatomie bovine qui, s’ils n’offrent pas un look lisse et rassurant comme l’entrecôte ou le filet, s’avèrent tout aussi savoureux. Voire plus. Et bon marché avec ça. La prochaine fois que vous allez voir Mr Boucher, exigez donc un chouette morceau de poire, d’araignée, de bavette ou de hampe. Le banquier et la papille apprécieront.
L’onglet, avec ses longues fibres coquines et sa saveur corsée, appartient à ce club formidable. Pas cher. Trop bon. Et écologique, puisqu’il n’exige qu’un très bref passage sur la gazinière pour ravir.
L’onglet, on peut le manger nature, si on a envie.
Ben oui.
L’onglet, on peut aussi le manger coiffé de la prodigieuse anchoïade déviationniste, à la roquette et lanières de poivrons doux sur laquelle le rideau slurpique ne va pas tarder à se lever.
Avant de s’exciter très fort, il s’agit d’acquérir un bocal de piquillos, peperoni ou autres poivrons à l'huile rôtis, softs et rouges. Ajoutez une poignée de roquette et une petite boîte d’anchois. Plon plon.
Dans le bol du mortier, réunissez une lichette d’huile d’olive, les anchois dûment rincés à l’eau claire et émincés à la sauvage, quelques feuilles de roquette hachées et une gousse d’ail pelée, dégermée et émincée. Poivrez. Puis pilonnez comme un cosaque parkinsonien jusqu’à obtention d’une bonne papâte. Poivrez. Goûtez. Faut que ça dépote dru.
Essorez ensuite et taillez le poivron en mini lanières. Hachez un peu de roquette.
Poêlez à donf l’onglet, deux minutes de chaque côté. Coupez en tranches toutes minces avec une lame d'enfer.
Coiffez enfin ces chairs rouges vifs avec tout le bazar susdécrit (anchoïade + roquette + poivrons). Amen.
Dans le genre petite mort carnivore, c'est drôlement slurp, on vous le jure sur les animelles du boucher. Surtout si l’on a eu le tact de remplir les verres d’un rouge naturel et catalan (il y a dans ce coin de France une ribambelle de jeunes producteurs sans soufre ni douleur), comme le très dynamique et gourmand Côtes du Roussillon «Hop’Là» d’Edouard Laffite, Domaine du Bout du Monde, qui vous glisse le long de la glotte comme une caresse ensoleillée.
Adios!
NB2: On ne sait pas chez vous, mais ici la météo tire une tronche de requiem. Bientôt Noël.
NB3: Vous avez lu Oui Oui au pays des bouchers?
NB445: Bon, il va falloir qu'on y aille. On a des merguez sur le feu.
16:25 Publié dans Recettes: plaisirs carnés | Lien permanent | Commentaires (24) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : onglet, anchois, poivrons
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Commentaires
Non, nous on connaît la case de l'Onglet Sam.
Ecrit par : Camille | 05.03.2009
Messieurs les Onglets, tirez les premiers?
Ecrit par : Estèbe | 05.03.2009
A nous les petits onglets?
Ecrit par : Camille | 05.03.2009
Onglet berry fin ?
Ecrit par : Camille | 05.03.2009
Pour réhabiliter Mark Twain, je suis prêt à me battre bec et onglet.
Ecrit par : Estèbe | 05.03.2009
Voilà que les onglets ont débarqué, chez Estèbe! Gore et bien saignant, ce billet!
Mais dites-moi, vous n'y allez pas de main morte pour les dégommer vos morceaux du boucher! Au lance-roquette?
Ecrit par : olif | 05.03.2009
Couteau très pointu; tranches très fines = carnage. Cela dit, si ma tante en avait, ça serait mon onglet.
Ecrit par : Estèbe | 05.03.2009
Vous qui êtes d'obédience suisse, vous utilisez quoi comme lames de préférence ?
Ecrit par : rose chiffon | 05.03.2009
Très sympa cette recette!
Ecrit par : pompelpot | 05.03.2009
ça existe un livre qui récapitule tout ça ? les noms, les utilisations, les cuissons etc etc ?
Ecrit par : marion | 05.03.2009
à ceux qui brandissent le drapeau de l'onglet, j'avouerais que mon péché mignon c'est la hampe… (plus goûteuse peut-être, mais à consommer bien rassise, car un peu ferme, se laisse encore plus aisément débiter en tranchettes saignantes)
L'onglet, c'est un de ses mérites, est une viande qui a du volume et qui est plutôt économique. J'ai toujours été étonnée de constater que 100 g d'onglet faisaient nettement « plus de profit », comme on disait, que 100 g de rumsteak
Ecrit par : Olivia_Mohune | 06.03.2009
Olivia je vous rejojns la hampe c'est un sacré morceau (et c'est magique ça gonfle à la cuisson)
Il est vrai que mon deuxième morceau préféré c'est l'onglet
Ecrit par : marion | 06.03.2009
c'est pas bientôt Noël !
c'est Pâques déjà depuis 1 mois !
j'ai des gros problèmes avec mon lapin en chocolat d'ailleurs, il fait trop chaud ici et je suis en train de manger de la crème au chocolat
Ecrit par : Louise | 06.03.2009
Non seulement j'ai lu "Oui-Oui au pays des bouchers" mais en plus je l'ai appris par ceour. Un très bon passage: quand Mirou bouffe Potiron.
Ecrit par : Robert | 06.03.2009
Le nom rigolo du pinard ? Visitez le site www.jogaudard-vins.ch et regardez son rosé de syrah dénommé "syrose" . Admirez l'étiquette ! Santé
Ecrit par : Octave Vairgebel | 06.03.2009
Amen!
Ecrit par : gracianne | 06.03.2009
J'attendais qu'on me dise un jour merci Rose pour la faire. Maintenant c'est foutu.
Ecrit par : rose chiffon | 06.03.2009
Comme Gracianne, je dirai juste : ite misa est ! Et je passe à table sans complexe, et pour la bavette, et pour l'anchoiade ouf.
Ecrit par : Marie-France | 06.03.2009
Roquette, roquette ? Aragula, pour sur !
Ecrit par : madame Verdurin | 07.03.2009
un petit cours de boucherie au réveil c'est tjs utile, merci estèbe. je suis nulle en viande. mais intéressée quand même. surtout si je peux en avoir un morceau.
Ecrit par : betterave | 07.03.2009
J'opte pour "l'araignée", mais bon l'onglet n'est pas mauvais non plus. Sauf lorsqu'il s'agit du Rosbeef lamda qui infeste ,nos villes et nos campagnes , aux armes citoyens !
Ecrit par : jupiter | 07.03.2009
"Cosaque Parkinsonien"?!!? Quand l'Estèbe est en forme, difficile de régater. Dans le genre aphorisme qui tue, celui-ci est bel et bien un monument. Merci cher Jérome, mais mollo sur le Hop'Là quand même.
C'était quoi la recette déjà? j'arrive pas à lire plus loin tellement l'image me terrasse.
Ecrit par : marcolino | 08.03.2009
pas la peine de jurer sur les bijoux de ton boucher on te croit sur parole!
Ecrit par : diane | 13.03.2009
yo estebe !
je me suis permis de te piquer la photo, j'ai eu la flemme d'en prendre une moi meme mais dis moi si y'a un soucis, j'enleverai de suite
http://sborgnanera.centerblog.net/6579110-La-bavette-a-la-Suisse-;o
Ecrit par : sborgnanera | 24.03.2009
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