12.03.2009
Chercher la féminité dans la salade de pois chiches au crabe, orange et herbettes fraîches
Salut les filles
Le saviez-vous? Les chairs femelles sont notoirement plus tendres et savoureuses que les chairs mâles. Tous les bouchers vous le diront: la vache est meilleure que le bœuf; la poule faisane que le faisan; la canette que le canard; la poularde que le chapon; la biche que Courteline. L’aneth et l’âne, en revanche, n’ont aucun lien de parenté. On dit aussi que Monsieur Bocuse, quand il s’en va chez son volailler aux halles de Lyon, ne veut entendre parler que de poulettes. Véridique. Inutile de dire que Monsieur Bocuse en connaît un rayon sur ces choses-là.
La raison de cette indiscutable quoiqu’injuste disparité gustative saute aux yeux quand on contemple un portrait du rugbyman Chabal au sortir d’un match. Ou de Mickey Rourke au réveil. Ou du gouverneur de la Californie en petite culotte. Nous autres les gaillards, avec nos muscles saillants, notre pilosité galopante, notre testostérone bouillonnante, ne pouvons offrir qu’une viande coriace et rustique. Trop de virilité gâche le rôti.
Et si un jour, en voyage avec Bob et Bobette, votre avion venait à s’écraser dans la Cordillère des Andes, croquez en priorité dans Bobette.
C’est pour cette raison que le vrai gourmet traque sans répit la féminité dans sa nourriture. Et ce n’est pas toujours facile. Prenez par exemple cette salade de pois chiches au crabe, orange et herbettes, recette aux discrets accents orientaux aussi originale que flamboyante, ben, il va falloir se lever tôt pour la féminiser. Chez le marchand, le sexe du crabe et celui du pois chiche restent le plus souvent mystérieux. Le poissonnier, à qui l’on demandait benoîtement une pince de dame crabe, nous a toisés avec un mépris thatchérien.
Bon, c’est pas tout ça.
Pour quatre gonzos à table, munissez-vous de 260 grammes de pois chiches, une boîte de chair de crabe, trois pinces de crabe cuit (pour avoir un peu de matos à mâcher), un bouquet de menthe, un bouquet de coriandre, un oignon frais, deux belles oranges sanguines, du kamoun et c’est tout.
La veille, mettez les pois chiches à tremper dans de l’eau. Et changez moi l’eau du bain deux trois fois.
Le lendemain, faites cuire les pois chiches une bonne heure et demie dans une eau frémissante citronnée, en compagnie d’une boule à thé pleine de laurier, cumin, poivre long, graines de coriandre et de fenouil.
Pendant ce temps, pressez une orange, taillez l’autre à vif en mignons quartiers. Préparez une vinaigrette bien tonique avec le jus d’orange, une larme de vinaigre de cidre et de l’huile d’olive. Sel, poivre à foison.
Emincez l’oignon nouveau. Décortiquez les deux pinces. Ciselez la moitié des deux bouquets d’herbes.
Quand la légumineuse est tendre, laissez refroidir, puis touillez le tout avec délicatesse et une large pincée de kamoun.
Goûtez. Et rectifiez à l’envi, le pois se montrant un rien chiche en saveur. Puis servez tranquilou à pas de loup, en rêvassant à la saveur des magrets de Bobette.
Bye!
14:13 Publié dans Recettes: scroutchs et préliminaires | Lien permanent | Commentaires (21) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note
| Tags : pois chiches, crabe, kamoun, menthe |
| 
Facebook
Trackbacks
Voici l'URL pour faire un trackback sur cette note : http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/trackback/26529
Commentaires
Elle est sûrement cachée dans les belles oranges sanguines. Sinon je vois pas. Le kamoun c'est quand même très masculin et la pince de crabe, jamais mangé.
Ecrit par : rose chiffon | 12.03.2009
Estèbe, encore un post brutalement féministe. Mais c'est exact, la mortadelle, c'est vachement meilleur que le mortadeau et la canelle que le canot.
Ecrit par : Robert | 12.03.2009
Robert ! Au coin ! Y a deux n à cannelle !
Sinon, y a pois à discuter : je prends la recette pour ce soir, c'est du supermiam ça. Merci MONSIEUR Estèbe.
Ecrit par : Louise | 12.03.2009
Aïe. On dirait qu'Estèbe m'a donné son virusse.
Ecrit par : Robert | 12.03.2009
Sauf le respect que je ne lui dois même pas, votre poissonnier est un con, cher Estèbe, car il est extrêmement simple de connaître le sexe d'un tourteau, puisque la languette qu'il a sous le ventre est radicalement différente. Sans compter que c'est la femelle qui a des talons hauts.
Pour Robert, on ne dit pas virusse, mais zigounette slave.
De rien.
Ecrit par : patchaz | 12.03.2009
Dites-moi, cher Estèbe, où avez-vous caché la troisième pince ? Peut-être est-elle partie tâter les magrets de Bobette... Alors, j'attends !
A parte ce problème hautement préoccupant ou préocoupant, cette recette me met l'eau à la bouche. Miam !
Ecrit par : antirouille | 12.03.2009
Oups, c'est vrai ça, ya une pince qui s'est fait la malle en chemin. Attend que je la pince, je vais lui filer un de ces tourteaux.
Ecrit par : Estèbe | 12.03.2009
Ah je vois que Louise a chopé le coup de main, c'est très bien.
Quant à cette histoire de femelle et de talons hauts... je préfère me taire.
Ecrit par : rose chiffon | 12.03.2009
Entre Arnold et Chabal, Labiche et Courteline, Bob et Bobette... vos références marchent en crabe.
Ecrit par : Anne-Laure | 12.03.2009
Comme le chantait Ferrat: "Le poète a toujours raison, qui déclare avec Aragon: la femme est l'avenir de l'homme (notamment en cas de famine, de crash dans les Andes ou de petite fringale anthropophage...)
Ecrit par : Zorg | 12.03.2009
Bon alors on la cherche cette féminité ou quoi ? C'est dispersé, là.
Ecrit par : rose chiffon | 12.03.2009
j'adore les pois chiches en salade!!!
Ecrit par : carochococo | 12.03.2009
Ben moi, j'aime beaucoup le commentaire de carochococo... et si la chair de la femelle est souvent plus tendre que celle du mâle, on doit quand même reconnaître que souvent le coq est plus beau que la poule... pour le crabe, je suis moins sensible!
Ecrit par : mamina | 12.03.2009
Si un jour je me plante en Stratonef, je mangerai Jocko !!
Ecrit par : Anso | 12.03.2009
Je diffuse mon commentaire : j'organise sur mon blog, un concours " Les recettes pour les enfants ". Que ce soit vos enfants ou vos petits-enfants, ils seront les bienvenus. J'attends vos participations.!!!!! A bientôt
Ecrit par : Eleonora | 12.03.2009
Pas de blog... mais j'organise un concours: mangez votre belle-mère. Vachement meilleur que le beau-père :-)))
Ecrit par : Sophie 13 | 12.03.2009
Panier de crabes, magrets, magrets... Que devient la merguez dans tout ça ?? On n'y pense pas assez. Pffh.
Ecrit par : Bil | 12.03.2009
Une tentative: les pinces c'est sexy?
Ecrit par : Anne | 13.03.2009
Cette recette me plait bien et pourquoi pas pour un repas-plein air !
Peu m'importe le sexe du crabe.
Bon week-end à vous.
Ecrit par : gabriella | 13.03.2009
Très facile : le pois chiche mâle est un peu plus grand et solidement pourvu.
D'un chromosome Y, cela va sans dire.
Ecrit par : Camille | 16.03.2009
horreur me planter dans les Andes seul avec Chabal, cauchemardesque !
bon, j'ai la révélation du siècle , j'ai trouvé des pois chiches éfémminées , des pois chiches non péteuses
ce message s'adresse à la galaxie
Ecrit par : jupiter | 22.03.2009
Écrire un commentaire