25.06.2010
Magret vapeur dans sa gaine caféinée aux épices douces: antchoubi, il est madur, ce type!
Adieu, coussi ba?
En Gascogne, cette recette-là vaudrait à son auteur de passer pour le dernier des quaouèques. Peut-être même se ferait-il escagasser la fatche au point de voir 36 bïmbarolles. C’est qu’en Gascogne, on ne pijole pas avec la tchappe. Particulièrement avec celle du canard. Boudu que non! On peut vous le certifier. On est de là-bas. Oui.
Au risque donc de se faire castagner en effigie par nos ex-compatriotes toulousains, voilà un magret vapeur dans sa gaine d’épices douces, café et orange. Oui, mamie.
Huuuu, on entend d’ici le chœur désapprobateur: Un magret à la vapeur, antchoubi!! Il a fumé l’usine St-Maclou ou quoi??!! Putaingue, mais il est pec ce type!
Courage. Allons-y.
Dans une poêle sans matière grasse, faites griller quelques minutes une petite cuillère de graines de coriandre, un demi-bâton de cannelle, une petite cuillère de poivre aromatique, une petite cuillère de graines de fenouil et une petite cuillère de cadamome décortiquée. Pendant ce temps, zestez une orange, puis émincez les zestes mini mini. Ecrabouillez enfin les épices, les zestes et deux petites cuillères de moka en grain. Au mortier ou au mixer. C’est qu’il ya là deux façons de faire, deux manières de voir l’univers même. Le mortier laissera des particules de café atchement croquantes sous la molaire; le mixeur réduira l’ensemble en une poudre confortable autant que rassurante. Boulègue, collègue !
Dégraissez entièrement le magret, ôtez l’aiguillette, et tranchez-le en deux dans le sens de la longueur. Oignez les deux moitiés et l’aiguillette avec le mélange d’épices, en frottant bien pour que la mixture adhère aux chairs. Puis roulez les trois morceaux dans du film alimentaire, bien serré, façon saucisson. Nouez les extrémités comme un bonbon. Puis balancez dans le panier vapeur. Quatre minutes l’aiguillette. Sept minutes les demi-magrets. Laissez reposer un bon moment. Découpez le film avec des ciseaux, puis tranchez en menues sections façon sushi. Servez tiède, avec une salade verte, ou des haricots verts vinaigrette.
Et on se tchuque quoi avec? Ben, un Mas Jullien 2007, le plus fin, racé et digeste des rouges du Languedoc. Voire du monde. Macarel, ça c’est de la jaja! Merci Olivier. Merci Olivier.
Adissiatz
11:18 Publié dans Recettes: plaisirs carnés | Lien permanent | Commentaires (22) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note
| Tags : magret, café, toulouse |
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Commentaires
T'as l'intention de traduire le patois un de ces quatre? Belle recette, très fraîche
Ecrit par : sophie XIII | 25.06.2010
Marrant ce patois genevois (qu'elle)...
Après les verrines, la vapeur, à quand les trucs mignons pour le dessert?
Cela dit, cet Olif Jullien est l'un de mes vignerons préférés, quel talent!
Ecrit par : Patrick CdM | 25.06.2010
Justement, j'avais du magret en stock, car mes gens en ont un peu assez du magret séché maison... Je teste donc en deux variantes : une avec grains de café (mais je me suis servie de mon moulin à café, mouture ultra-grosse, comme pour une Cona) ; une avec de l'huile de café, occasion inespérée d'écouler un peu de ce flacon acheté dans un pur moment d'aberration !
Dans la deuxième variante, j'ai mis un peu de graines de carvi en plus. Dans les deux cas, j'ai ajouté dans la papillote quatre ou cinq noyaux de cerises concassés. On verra. Malheureusement, ce n'était que du magret en barquette et non levé sur la volaille. Si bien qu'il n'y a pas l'aiguillette et que la qualité – suffisante pour le magret séché - est sans doute trop médiocre ici.
Ecrit par : Olivia_Mohune | 25.06.2010
Est ce qu'il faut absolument avoir un "mixère"?
Pour l'instant, je résiste encore...
Neket grav !, j'ai un mortier en granit ( trouvé chez Belasie ) dans ma chaumière bretonne.
Ecrit par : Marie-Hélène | 26.06.2010
Et bé, pitchounet vous n'avez pas oublié votre langue maternelle !
Ecrit par : gabriella | 26.06.2010
En gros, c'était juste pour nous montrer votre couteau céramique tout ça.
Ecrit par : Camille | 27.06.2010
J'ai le même!!!!! Boudiu!!!!!
Ecrit par : Anne | 27.06.2010
C'est pas bon le gras?
Ecrit par : Yves | 28.06.2010
Captain Pat, ce que vous pouvez être taquin. Demain: espuma de clafoutis.
Olivia: tenez nous au courant, on halète
Camille: oui
Gabriella: j'ai une pense-bête extra:
http://occitanet.free.fr/tolosan/lexique.htm
Ecrit par : Estèbe | 28.06.2010
Très original !
Ecrit par : Blog planchas Forge Adour | 28.06.2010
Après le magret à la vapeur, j'attends le magret à la voile
Ecrit par : Anne-laure | 28.06.2010
Dites donc les gens, il paraît qu'Estèbe arrête.
Ecrit par : rose chiffon | 28.06.2010
Qu'est-ce qu'on fait ?
Ecrit par : rose chiffon | 28.06.2010
Rose, on fait une grève de la faim ?
Ecrit par : Camille | 28.06.2010
Ca m'arrange pas mais je crois qu'on a pas le choix.
Ecrit par : rose chiffon | 28.06.2010
Il prend des libertés avec la tradition culinaire du sud ouest,pas sûr qu'il ne récolte pas quelques cacugnes et bourre-pifs au pays de l'ovalie !!
Ecrit par : pascal henry | 29.06.2010
Eh bien c'était fort gouleyant ! J'ai préféré la version huile de café, plus subtile que les grains concassés. La principale difficulté fut de trancher menu ces magrets, un peu ramollis avec la chaleur ambiante. Un bref entreposage au congélateur y a aidé.
Il me semble que les noyaux de cerise apportent un petit quelque chose...
Ecrit par : Olivia_Mohune | 01.07.2010
je suis en train d'écouter l'emission réalisée par Florence en même temps... très drole cette impro.
Ecrit par : marie | 02.08.2010
Marrant ce patois genevois (qu'elle)...
Ecrit par : billig ugg stiefel | 24.08.2010
Pour l'instant, je résiste encore...
Ecrit par : ugg stiefel | 24.08.2010
une avec de l'huile de café, occasion inespérée d'écouler un peu de ce flacon acheté dans un pur moment d'aberration !
Ecrit par : ugg | 24.08.2010
Rose, on fait une grève de la faim ?
Ecrit par : hermes birkin | 24.09.2010
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