03.09.2010
One cèpe beyond!
Coucou, les boletus
L’autre jour, on gambadait en famille sous les grands sapins jurassiens. Manière de s’oxygéner la trachée et de s’aérer le bulbe. Et vlà t’y pas qu’on se retrouve cerné par une armada de cèpes et de chanterelles. Une embuscade mycologique. Les campagnes ne sont plus sûres, ma pauvre dame. La bataille a été terrible. Mais les Estèbe ont gagné. Gnark. Sous leurs gros chapeaux, les champignons ne sont pas si balèzes que ça.
Après, il a bien fallu cuisiner les prisonniers, mais sans brutalité. On connaît la Convention de Genève par cœur.
Les chanterelles, ou girolles d’été, ont fini dans une croquignolette salade de haricots beurre. Elles ont été gentiment brossées, frottées et grattouillées. Avant de passer à la poêle, dans un peu de beurre, avec une échalote hachée et un rien de gingembre râpé. Sel, poivre. Pouf, pouf. Huit minutes, à feu cool. Les haricots, dûment équeutés, ont filé quant à eux dans le panier vapeur. Pas trois plombes. Une dizaine de minutes. Illico rafraîchis sous l’eau claire, ils en sont sortis tous croquants. On a taillé en cube une tomate charnue autant que mure; émincé un bulbe d’oignon frais, puis touillé une vinaigrette au balsamique blanc. Voyez le tableau? Sublime.
Les cèpes ont connu des destins divers, mais flamboyants. Les petits se sont retrouvés carpacciosés. Comme ici, clic. Les moyens se sont fait poêler au beurre. Entiers, ou simplement tranchés en deux, jusqu’à offrir un hâle façon rouquine à la plage. Mirobolant.
Les plus dodus, enfin, ont eu l’insigne honneur d’aller s’alanguir sur une pizza, à la tomate fraîche et aux lanières de jambon cru. Origan. Sel. Poivre. Pâte maison ou pâte de la supérette. Seize minutes à four furax.
Et paf, sous la cravate.
Mes hommages chez vous
PS: Hum… c’est pas avec des billets aussi stupides qu’on va gagner le Champulitzer. Mais bon.
PS2: Tenez les potes, un très bon bouquin, militant et perspicace, sur le triste état du monde vini-viticole en France. Le gâchis écologique, les gourous ripoux, les médailles en chocolat et les picrates en tête de gondole; dans La Face cachée du vin, Lolo Baraou et Monseigneur Septime tirent sur tout ce qui ne bouge pas. En louant au passage 44 vignerons intègres et recommandables. L’éditeur, c’est François Bourrin. Ça vaut 19 euros. Ça fait du bien pas où que ça passe.
11:29 Publié dans Recettes: garnitures et falbalas, Recettes: scroutchs et préliminaires | Lien permanent | Commentaires (16) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note
| Tags : bolets, cèpes, chanterelles, girolles, haricots beurre, pizza |
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Commentaires
Monsieur Estèbe, je pense que le Champulitzer ne vous intéresse pas plus que votre première barboteuse mais par contre, on note derechef que monsieur Baraou vise le Goncourt et on file voir si ce livre a atteint le Berry!
Sinon on se rabattra sur mr Amazon!
Ecrit par : mamina | 03.09.2010
Une mushroom party, quelle madness ! Malheureusement point de chanterelles dans mes steppes du nord, tout au plus quelques rosés des prés, on s'en contentera.
Ecrit par : misa | 03.09.2010
Enfin un vrai billet informatif sur ce blog! Cèpe a trop tôt!
La face cachée du cep, c'est le vin, en fait! Pourquoi ne pas y avoir pensé plus tôt?
Ecrit par : olif | 03.09.2010
One cèpe beyond ! vous excellez dans l'art des titres Monsieur Estèbe, c'est malin parce que maintenant j'ai l'air dans la tête et envie d'esquisser quelques pas de danse !
Ecrit par : Marie-France | 03.09.2010
Wahou! Le bol. Moi je ne trouve jamais rien, ou des vieux trucs pourris plein de vers. C'est pas juste.
Ecrit par : Sophie 13 | 04.09.2010
Excellent titre ! ET chouette cueillette, quel luxe la pizza ! ici, pas même un verre, sec comme un coup de... du coup rien de rien. Pauvre Provence...
Ecrit par : Tiuscha | 04.09.2010
Alors c'était des boletus edulis ou des boletus aestivalis ou encore un autre de l'est?
Signé: "ellenoulèbrisemenucellela"
Ecrit par : Marie-Hélène | 04.09.2010
Chère ellenoulèbrisepasmenudutoutcellela: C'était des bordelus et tête-de-negrus, me semnle-t-il
Ecrit par : Estèbe | 05.09.2010
Très en retrait de la bloglouglousphère je ne commente pas souvent mais je lis ; et parfois j'écris. Merci mon cher Estèbe pour ce coup de pouce. Au plaisir d'une nouvelle balade suisse en ta compagnie !
Ecrit par : Baraou | 05.09.2010
Top Slurp avec Es-Cèpes?
Ecrit par : Yves | 06.09.2010
Les photos de votre pizza sont tout simplement extraordinaires! Un vrai supplice à cette heure!
Je file donc manger, bon appétit!
Ecrit par : camille | 06.09.2010
Un peu cèpe-tique, forcément, Je ne les aime qu'un peu assaisonnés, mais la pizza devait être au top.
Ecrit par : Patrick CdM | 06.09.2010
Je vois à l'instant le comm de casse-burnettes, ce sont des cèpes de Bordeaux, sauf au fond et à gauche de la photo, où sont maladroitement planqués de vils bolets des pins (ou des bolets bais), au pied grêle et aux tubes jaunes.
Ecrit par : Patrick CdM | 06.09.2010
Quel vue, Pat! Un ou deux têtes de black se cachaient aussi dans le gang.
Ecrit par : Estèbe | 06.09.2010
Certes, mais je préfère me cantonner (à la suisse) au commentage politiquement correct...
Ecrit par : Patrick CdM | 07.09.2010
Très jolie la pizza aux cèpes ! J'adore les titres des recettes. :-)
Ecrit par : Stéphane | 27.09.2010
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