03.05.2011
La poulette à la broche, l’apéro méditatif et le bon sens de rotation du mécanisme vintage
Tchou!
Une volaille tounicotant sans hâte sur une broche et devant un âtre rougeoyant est un spectacle sublime, pour ne pas dire hallucinogène. Un spectacle plein de majesté, de langueur et de mystère, propice à l’émulsion de l’imaginaire et au relâchement de l’âme.
Devant une volaille à la broche, l’humain normalement cérébré a la cafetière qui décolle. Le voilà méditant sur l’existence (de Dieu, de Barry White, de Loana…), rêvassant au cosmos sans fin, inventant des choses inouïes, composant peut-être même un slow baveux promis au faîte des hit-parades.
Si on vous raconte ça, c’est que l’autre jour, le Dr Slurp s’offrant une glandouille pascale dans la pampa quercinoise, tombe nez à nez avec une broche antique, planquée dans un coin de la cheminée. Le genre de belle mécanique vintage mais increvable, qu’il faut remonter à la main tous les quarts d’heure, comme la montre gousset de Tonton Octave.
Branle-bas de combat. Une heure après, l’engin était nettoyé, les braises crépitaient, pendant qu’un beau poulet fermier d’un kilo et demi ne demandait plus qu’à être embroché. Oui, le Dr Slurp peut se montrer impulsif à l’occasion.
Ouvrons ici une nécessaire quoique sans doute fastidieuse parenthèse stratégique. Dans l’art de la broche, technique de cuisson douce autant qu’immémoriale, le sens de rotation a, voyez-vous, une importance décisive. La bestiole, à moins qu’on ne la souhaite toute sèche sous la dent, doit tournoyer du foyer vers vous, chers spectateurs. Et non de vous vers le foyer. Dans le second cas, la petite goutte de graisse, une fois bien chaude et dodue après son passage devant les braises, se casse lamentablement la gueule dans la lèchefrite. C’est la loi de la gravité. Dans le premier cas, en revanche, la même goutte de graisse, une fois le feu remonté, vient aimablement glisser sur la bête. Tu piges? Nous, il nous a fallu six heures d’explications.
Cuisinons maintenant, si vous le souhaitez, un gros poulet à la broche, au citron et au Mauzac, pour apéro méditatif à rallonge.
Videz la bête. Farcissez-lui le tutu avec plein de thym, de romarin, deux gousses d’ail, une giclée d’huile d’olive, sel, poivre. Refermez pudiquement ledit tutu. Oignez ensuite l’animal d’huile d’olive, de jus de citron, sel, poivre. Embrochez-le bien au milieu de la tige. Remontez la mécanique. Installez la broche. C’est parti, mein kiki.
Ouvrez maintenant une bouteille d’un blanc local, le formidable et impérieux Mauzac de Patrice Lescarret du Domaine de Causse Marines à Gaillac, par exemple. Remplissez le verre de chacun des convives, en leur demandant gentiment de ne pas le siffler cul sec. Le jeu va en effet consister à balancer à intervalles réguliers le fond de chaque godet sur la poulette qui dore tout doucement là-bas dans la cheminée. Distrayant, non? Et comme il est hors de question de laisser le volatile se déshydrater, il faudra impérativement refaire les niveaux des verres durant les deux heures et demie, voire trois plombes, de cuisson. Comptez trois bouteilles. Au moins.
Le processus s’achève d’ordinaire par une mastication voluptueuse quoique - on ne sait trop pourquoi - un brin somnolente.
Bien à vous
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| Tags : poulet, broche, mauzac |
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Commentaires
Vous faites quoi les six prochaines heures ?
Ecrit par : rose chiffon | 03.05.2011
Ça c'est l'exemple de l'article parfait d'un blog de cuisine. On se régale des yeux, on s'amuse et en même temps on apprend UN VRAI truc que personne n'a jamais, jamais, jamais lu ailleurs sr la blogosphère.
Bravo, merci, on a de la chance de vous avoir, moi je le dis !
Ecrit par : Marie-Claire | 03.05.2011
J'aime beaucoup : recette de poultock et mode de vie qui va avec !
Ecrit par : Marie-Hélène | 03.05.2011
Si vous aviez rôti une caille à la broche, vous auriez économisé deux heures de cuisson et au moins deux bouteilles de Mauzac. Et 3/4 de citron. Mais peut-être que ce n'était pas le but du jeu?
Ecrit par : olif | 03.05.2011
@ rose chiffon, Marie-Claire, : Marie-Hélène et olif
Je vais , derechef, insister auprès de mes grands fils pour bloguer avec vous
Bon, je ---> blaguais ... je ne pourrais pas tenir un " blog " à les lire ... j'y passe trop de temps ...
@ Estèbe,
nous avons dans mon Anjou natal ... nous avons des " choses " pas mal à boire
Ecrit par : angevain | 04.05.2011
C'est beau, on dirait du veau, euh, non, c'est juste beau et c'est forcément bon. 3 boutanches, quand même, comme ça, à jeun?
Ecrit par : Stéphanie | 04.05.2011
Rose: je dors
MC: dankechou!
MH: poultrock, adopté!
Olif: On fera rôtir un chapon XXL lors de votre prochaine visite
Angevain: Oui, la Loire, son petit chenin qui sent la noisette
Steph: A jeun, oui, au début tout au moins
Ecrit par : Estèbe | 04.05.2011
Toujours une bonne partie de rigolade par ici. Non Loana n'existe pas.
Ecrit par : sophie 13 | 04.05.2011
J'aime bien la bobine de la bouteille !
Ecrit par : antirouille | 04.05.2011
Poultock, pas poultrock ! ( mais dans quelle contrée obscure vivez vous Estèbe ? )
Ecrit par : Marie-Hélène | 04.05.2011
Oui, Estèbe. Il va falloir au moins un Jéroboam de Mauzac sur le chapon! Je remplirai les verres et arroserai gentiment la bête pendant que vous tournerez la broche.
Ecrit par : olif | 04.05.2011
Barry White existe, c'est mon nom de scène quand je minaude dans le micro
Ecrit par : Yves | 05.05.2011
Olif, sachez qu'il faut garder trois gouttes dans son verre. Pas facile.
Yves, c'était donc vous?
MH. C'était un gag maladroit
Ecrit par : Estèbe | 05.05.2011
ça fait un peu vin de messe car à la fin du quart d'heure magique et ronronnant le ding ding de la broche à la manivelle impérieuse vous rappelle que l'huile de coude est nécessaire et que le coude sert aussi à relever le verre vers les bouches assoiffées
c'était donc cela cette journée du "petit coude"
jupi
Ecrit par : jupiter | 06.05.2011
D'abord que tes anniversaires soient joyeux ! Ah non je ne te vois pas prendre la retraite, mais alors pas du tout, cela ferais une immense vide et pour nous et surtout un gros désoeuvrement pour toi
Le partage, les expériences, les rencontres aussi bien virtuelles que réelles te manqueraient trop
Alors en Mai fait ce qu'il te plait mais reste comme tu es, nous on s'en contente largement , hihi.
bisous
jupiter
ps. mon blog qui s'essouffle à eu 5 ans le 24 avril
Ecrit par : jupiter | 06.05.2011
je suis scotchée ! le coup du sens de la broche va changer ma vie c'est clair : je vais enfin dormir moins bête. Ouf, il était temps Doc.
Ecrit par : Lavande | 07.05.2011
Ben moi justement le sens de rotation de la broche, j'en dors plus depuis... et j'ai toujours pas compris. Peut-être c'est parceque j'ai pas de broche tournante chez moi. Une fois je vais aller demander au monsieur qui conduit la camionnette avec un gros poulet rouge sur le toit. Il doit savoir m'expliquer lui.
Ecrit par : marcolino | 13.05.2011
Si, si, si, Marco. Réfléchissez bien dedans votre tête. D'ailleurs les poulets du camion tournent dans le bon sens.
Ecrit par : Estèbe | 13.05.2011
Je crois qu'on se sent tous penauds devant cette révélation : le coup du sens de rotation de la broche ! c'est géant ! merci !
En cadeau retour, voici un petit truc avec un effet tout aussi géant : faites une petite incision dans la peau du poulet sur un côté de la poitrine, à l'extrémité, et glissez 2 rondelles de citron entre la peau et la chair. Même chose de l'autre côté bien sûr. Effet gustatif garanti : cela vous illumine un ordinaire poulet rôti au four.
Miaou à tous.
Ecrit par : CAT | 13.05.2011
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